Agropecuaria, servicios comerciales diversos. Yecla, estamos en los últimos fines de semana de coger la aceitunas verde, para nuestras olivas en caustico, aunque algunas que tiene algo de color se vuelven verdes, en agua las podemos guardar para cuando las queramos hacer
Comercio Agrupecuaria Esmeragdo Verdu
INGREDIENTES:
Sosa caústica (25 gr.
Por kilo de oliva)
Aceitunas
Agua
Hinojo y jegrea
Sal
Llega la época de elaborar algo tan típico yeclano como
preparar “olivicas en cáustico”.
La aceituna se recoge cuando todavía está verde pero ya
tiene un buen grosor de carne, que suele ser de septiembre a noviembre,
dependiendo en cada caso.
ELABORACIÓN:
1. Mezclar el agua con la sosa hasta que esta este
totalmente desecha y, por lo tanto, el agua coja un tono más oscuro.
2. Añadir las aceitunas al agua y dejar reposar de
12 a 24 horas aproximadamente, hay que comprobar que la sosa, al partir la
oliva, haya llegado hasta el hueso, de manera que pierda el sabor amargo.
3. Con una cuchara de madera, extraer una de las
olivas y enjuagar durante al menos 5 minutos bajo el agua. Cuando ya no esté
resbaladiza la probamos. Si la notamos dulce significa que ya están listas, de
lo contrario habrá que dejarlas más tiempo. Es importante que queden dulces.
4. Una vez “cuaradas” se tira el agua y se enjuagan
varias veces hasta que al probarlas se gusten dulces. Aproximadamente hay que
ir cambiando el agua durante 12 horas.
5. A continuación se colocan en un recipiente de
barro o cristal y se añade agua con sal para la consistencia de la olvia además
del sabor.
6. Ya están listas para comer pero para alargar el
periodo agrezo se puede añadir jegrea e hinojo al gusto.
Una vez elaboradas, para poder disfrutar de ellas todo el
año, se pueden conservar en tarros sellados al “baño María”.
En Agropecuaria Esmeragdo Verdú tenemos todo lo necesario para que disfrutes de esta receta típica de nuestro pueblo.
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